Ксантановая камедь - это продукт, применяемый в пищевой промышленности, чтобы улучшить текстуру и структуру блюд. Она служит отличной альтернативой традиционным загустителям и смачивателям, благодаря своим удивительным свойствам образования стабильных гелеобразных структур. Этот продукт является 100% безглютеновым, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем и придерживается безглютеновой диеты. Это особенно важно для семей, в которых есть люди с непереносимостью глютена или целиакией. Ксантановая камедь широко применяется при изготовлении творожного сыра, десертов и других кулинарных шедевров. Помимо этого, ксантановая камедь является отличным эмульгатором, что обеспечивает гладкое и стабильное соединение различных ингредиентов, улучшая таким образом вкус и текстуру ваших любимых блюд. Используйте эту ксантановую камедь совместно с другими загустителями, такими как пектин или агар, чтобы создавать сублимированное мороженое и другие удивительные лакомства, которые приведут в восторг всю вашу семью. Очень важную роль ксантан играет в безглютеновой выпечке, так как выполняет некоторые функции клейковины - загущает тесто и удерживает пузырьки воздуха, чтобы хлебобулочные изделия были более легкими и пористыми. Рекомендуемые дозировки: • наполнители - 0,2-0,5%; • напитки - 0,05-0,2%; • сметана, творог, плавленый сыр, йогурт - 0,05-0,3%; • майонез - 0,2-0,5%; • сухие смеси, заправки, соусы - 0,1-0,2%; • замороженные продукты, соусы, подливки - 0,1-0,3%; • хлебобулочные изделия - 0,05-0,25%; • сиропы - 0,2-0,4%.